BANGKOK Un peu de douceur dans un monde de brutes...

Restaurant Ruen Urai :
Si une seule bouchée d’un plat pouvait résumer l’ensemble de la cuisine thaïlandaise, ce pourrait être le saeng waah ghratong tong. Des petites tasses de pâte croustillante remplies de crevettes, de citronnelle hachée, de jus de citron vert, de sauce de poisson, de piment et d’herbes aromatiques, pour une harmonique partition de goûts sucré, aigre et salé. Jadis rempli d’œufs de tortue, ce plat a dû évoluer au gré des lois de protection des espèces, d’où l’utilisation, aujourd’hui, de crevettes ou de poisson hachés comme substituts à la recette d’origine. Situé dans une maison traditionnelle thaïlandaise au coeur de Silom, Ruen Urai propose de redécouvrir des plats oubliés dans un cadre aussi sympa qu’authentique. 
Ruan Urai, 118 Surawongse Road, tél : 02 266 8628

Restaurant Banya :
Tout le monde connait déjà le basique plat de nouilles à base de poulet appelé kuay tiaw hor kai. Mais, rares sont ceux qui ont déjà eu l’occasion de tester le kuay tiaw hor larb. Il s’agit d’une préparation à base de « larb », une spécialité de porc haché venue du Nord, que l’on enferme au coeur d’une nouille. Ce restaurant sans prétention est le spécialiste par excellence de ce met traditionnel un peu oublié. Autre spécialité : le khao man, un riz bleu. Préparé dans du lait de coco, il prend la couleur des fleurs « papillon » ajoutées durant sa cuisson. Compter 150 à 200 bahts pour un plat.
Banya, Sukhumvit Soi 7, tél : 02 251 6468

Restaurant Ruen Mallika :
Cet établissement est le grand pro du Bussaba, un plat de fleurs légèrement farinées et revenues dans l’huile. Situé dans une maison de 180 ans, toute faite de teck, Ruen Mallika propose à la dégustation des fleurs fraichement coupées dans son jardin privatif. Des roses, du jasmin d’Inde occidentale, des Plumaria, des fleurs « papier » ou « papillon », mais aussi des « colibri » et une grande variété de fleurs de ciboulette chinoises.
Ruen Mallika, 189 Sukhumvit Soi 22, tél : 0 2 663 3211


Restaurant Taling Pling :
Bien connu tant des habitants que des voyageurs puisque figurant dans bon nombre de guides et magazines, ce restaurant est pourtant peu reconnu pour l’originalité de sa carte. Beaucoup y vont pour y engloutir un pad thai ou une tom yam, alors que l’une des vraies spécialités de la maison est le kaeng sai bua. Ce curry est cuit dans du lait de coco crémeux avec des tiges de fleurs de lotus, directement issues du jardin des propriétaires.
Taling Pling, 60 Soi Pan, Silom, tél : 02 234 4872