Frédéric Insisienmay

Ancien professionnel de marketing passionné de cuisine, il a fait ses gammes aux côtés de Manuel Martinez, chef du restaurant Louis XIII à Paris, avant de se lancer dans la prestation à domicile en Californie et en République Dominicaine. Il sévit désormais à Bangkok sous les couleurs de Be Your Guest, en association avec Somsak Kaew-Un, un jeune chef thaïlandais créatif, et Nicolas Lanaud, spécialiste en vins et champagnes, mais aussi passionné de décoration. « Pour nous, l’art de la table est un tout. Mais cela ne veut pas dire pour autant que nous aimons la cuisine cérébrale. Il ne faut pas que la complexité de la recette prenne le pas sur le plaisir », explique Frédéric Insisienmay. Pas question non plus de sacrifier le raffinement sur l’autel de la simplicité. Si la cuisine moléculaire façon ElBulli le rebute, il se revendique pourtant comme un chercheur de saveurs. A l’azote, l’homme préfère l’authenticité de la carotte. Il revisite donc les classiques de la cuisine française en y incorporant des notes nordafricaines, méditerranéennes ou asiatiques. Une façon de « démythifier cette cuisine que l’on juge à tort ultra-exigeante. Faire bon et simple, c’est possible », dit Frédéric. Résultats ? Turbo au pesto et ses escargots, lotte parfumée au chorizo, ou encore crème brûlée citronnelle, jasmin et potiron. Inspiré par les étals des marchés de la ville et naturellement animé par la passion, Frédéric joue des morceaux fusion sur fond de brassage culturel.

Nature du délit
Gratin de pomme de terre au lait de coco et coriandre. Simple comme bonjour et beaucoup plus léger qu’un gratin dauphinois. Le chef revisite l’un des piliers de la cuisine française en y apportant des notes typiquement thaïlandaises. Mode opératoire enfantin pour butin culinaire surdimensionné…

Résultats après reconstitution
L’accusé commence par éplucher et laver les pommes de terre, avant de les découper en tranches de 5 mm d’épaisseur. Il frotte ensuite le plat à gratin à l’aide d’une gousse d’ail, puis porte le lait de coco à ébullition dans une casserole pour y insérer le bouillon de poule, les échalotes émincées et la coriandre en branche. Au dire des témoins, il bascule ensuite la préparation sur un feu très doux, et la laisse infuser durant une vingtaine de minutes. Puis il en retire la coriandre et préchauffe son four à 140 degrés. « Pas plus, car le lait de coco supporte nettement moins bien les températures élevées que la crème présente dans les gratins traditionnels », avoue l’accusé. Il installe ensuite les pommes de terre dans un plat, sans se casser la tête à les ranger en étages, car la manœuvre n’apporterait rien de plus en termes de goût. Un coup de sel, un coup de poivre noir du Cambodge : clic-clac, l’affaire est dans le sac. Il lui suffit désormais d’ajouter le lait de coco aux patates, avant de faire mijoter le tout durant 1h30 à chaleur tournante. Il lui a juste suffi de contrôler la cuisson à l’aide d’un couteau avant de poignarder ses hôtes de plaisir. « L’ustensile s’est enfoncé dans le gratin sans grande difficulté, j’ai su que c’était le bon moment. » En bref, tout est dit !

Verdict
Plus simple que ça, tu meurs. En monteur de coup culinaire chevronné, l’accusé a utilisé les bonnes vieilles ficelles du métier pour s’attirer les faveurs et la confiance de ses victimes. « Ne jamais conserver les pommes de terre au frigo, et utiliser uniquement de la coriandre avec sa racine, car c’est la partie qui rend le plus de parfum. Ça marche à tous les coups », a-t-il confessé. Il a également reconnu « cuisiner en ne perdant jamais de vue le plaisir de manger ». L’accusé Insisienmay est donc reconnu coupable des faits qui lui sont reprochés. La Cour le condamne à la récidive ad vitam aeternam, sans aucune possibilité de remise de peine.

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Lieu du crime
Maison et table d’hôte Be Your Guest, Sukhumvit Soi 53, à deux pas du BTS Thong Lor, au milieu d’un jardin tropical.

Armes du crime
1,5 kg de pommes de terre
1 gousse d’ail
2 bouquets de coriandre avec racine
2 échalotesémincées
1 bouillon cube de poulet
1 litre de lait de coco
Sel et poivre noir cambodgiens

Success