Jassadar Howotit

L’extraterrestre

Il est né à Bangkok mais aurait très bien pu voir le jour à Paris. Ce petit extraterrestre de la cuisine n’a que foie gras, boeuf bourguignon et fromage à la bouche. Sa planète est peuplée de poulet basquaise, de tarte à l’oignon et de porc au lait. Et, même s’il aime parfois y apporter un soupçon de son Siam, son ovni culinaire a toujours refusé de suivre l’itinéraire des mets « fusion » qui, trop souvent, massacrent les recettes originelles françaises. Pas d’école hôtelière dans ses bagages ni de quelconque diplôme en rapport avec les planètes gastronomiques. Son univers de saveurs est bâti sur son unique passion.

L’ovni avoue sans complexe ses péchés de gourmandise et son autodidactie. Une fois son diplôme de design à l’université King Rama V en poche, Pom a rencontré Jacques Salaun, un Français pure souche, ce qui l’a conduit à partir à la découverte de l’espace culinaire français durant dix ans. D’où ses compétences en la matière. Et, même si notre E.T. a toujours du mal avec les grenouilles persillées, par pure phobie de la bestiole, il peut, en 30 secondes chrono, dresser la liste de l’ensemble des ingrédients présents dans un plat français à l’aveuglette.

La sensibilité de son palais a eu raison des barrières culinaires, ce qui fait de lui, aujourd’hui, un vrai chef français. Pourtant, entre ses deux cultures culinaires, son coeur balance. Pom refuse de faire un choix entre les deux, même s’il ajoute parfois une délicate touche de l’une à l’autre. Son vaisseau spatial s’en va quotidiennement au marché, sans savoir pour autant de quoi sera rempli son coffre au retour. Seule certitude du pilote, « la qualité des produits frais longuement choisis au marché de Khlong Toey », précise Jacques, aux côtés duquel il a créé son restaurant il y a trois ans.

Résultat ? Une cuisine traditionnelle et inventive à la fois, excellente et très peu chère. Une cuisine de coeur version table d’hôte à la française qui donne envie de voir un jour la Thaïlande colonisée par son espèce…

Itinéraire spatial

• Couper les aubergines et le poivron en fines tranches. Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre et un soupçon d’huile d’olive à feu vif. Réserver.

• Débiter les filets de poulet en gros cubes avant de les faire dorer dans un mélange de beurre et d’huile. Une fois colorés, les retirer de la poêle pour y placer les champignons coupés en tranches, les carottes en petits dés et l’échalote émincée. Faire revenir le tout cinq minutes avant de réintroduire le poulet à la préparation.
  
  


• Ajouter immédiatement le verre de vin blanc sec, la crème et le sucre de palme puis laisser réduire la sauce à feu doux. Une fois la juste cuisson du poulet obtenue, ajouter un soupçon de farine pour lier la sauce. Ajuster l’assaisonnement Pour le dressage, utiliser un cercle en inox et y placer les aubergines revenues dans l’huile d’olive. Disposer le poulet à côté et le napper généreusement de sauce. Ajouter quelques feuilles de mesclun et un brin de persil pour la décoration.
  
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