Redaction | Gavroche | 13/11/2019
Culture / Actu  

THAILANDE - GASTRONOMIE: Des insectes dans vos assiettes, oui, mais avec raffinement !

Un chef thaïlandais s'emploie à transformer la consommation d'insectes en une cuisine raffinée nous raconte la critique culinaire de japantoday.com, Nanchanok Wongsamuth. Focus de son article: les extraordinaires recettes à base d'insectes du restaurant «Insects in the Backyard», premier restaurant gastronomique d'insectes comestibles de Thaïlande.

Japantoday.com offre régulièrement des aperçus originaux sur la Thaïlande et sur l'Asie du sud-est. Nous vous recommandons vivement la lecture de ce site fort bien documenté, dont la version originale est en anglais. Dernier exemple: l'article consacré au chef thaïlandais Surasit Buttama. Ce dernier a passé près de 10 ans à cuisiner des plats internationaux dans des restaurants et des hôtels haut de gamme aux États-Unis et en Thaïlande, mais il a trouvé sa passion il y a quelques mois dans un restaurant de Bangkok servant à table des insectes comestibles.

Tarte aux poires et aux vers à soie

Sa dernière recette consiste en une tarte aux poires, à la crème d'amandes, à la glace à la vanille et au ver à soie. Bien que la crème glacée soit recouverte de deux vers à soie, vous ne réaliserez pas que la crème glacée elle-même est faite de vers à soie en poudre.

Il en va de même pour les pâtes à base de grillons et de coléoptères géants ou de grillons mélangés à des brownies. Un plat composé de bar de mer grillé est servi avec des fourmis croustillantes et des œufs de fourmis mélangés à une sauce au beurre blanc.

Ne pas avoir peur

«L'un des défis que j'apprécie est de faire en sorte que les gens n'aient pas peur de la nourriture», a déclaré Buttama à l'agence Reuters, reprise par Japantoday.com

«Je ne pense pas que je m'ennuierai jamais (avec des insectes de cuisine), ce que je ne pourrai apprendre nulle part ailleurs»

Les nutritionnistes et les scientifiques vantent les insectes en tant que source de protéine durable et bonne marché pour nourrir un monde en croissance, car ils sont riches en protéines, en vitamines, en fibres et en minéraux.

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, les insectes émettent moins de gaz à effet de serre et moins d'ammoniac que les bovins ou les porcs, et requièrent beaucoup moins de terre et d'eau que les bovins.

Peu de thaïlandais


Seule difficulté: les thaïlandais ne représentent que 20% des clients du restaurant. Pour ces derniers, selon le chef, manger des insectes est réservé aux pauvres. Grave erreur: «Le goût (des insectes) est unique et savoureux, semblable au crabe et aux crevettes. Par exemple, les coléoptères géants ont un goût de crabe, tandis que les sauterelles ont le goût de crevettes.»

Buttama a rejoint «Insects in the Backyard» il y a environ six mois. Cette société a été fondée par Somchai Songwattana, directeur général de Flynow, l'une des marques de mode pionnières de la Thaïlande.

Le chef est souvent vu dans la salle à manger en train de discuter avec les clients et de leur recommander des plats. Ses préférés sont les nachos à la salsa de tomates cerises, la crème sure dukkha, le grand padano et votre choix d'insectes biologiques.

Il aime également donner des conseils aux clients sur la façon de préparer leurs propres repas à la maison et envisage d'écrire un livre sur la cuisine des insectes.

Snacks d'insectes

Les insectes comestibles gagnent lentement en popularité en Thaïlande, avec les snacks emballés vendus dans les 7-Eleven et les insectes vendus en vrac à Makro.

Collaboration: Georges Santin

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