M.C | Gavroche | 07/11/2012
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Thaïlande : Le monde vertical de Gérard Haudot

Qui n’a jamais craqué devant la rôtissoire de son boucher où tournent de bons petits poulets fermiers à la chair dorée ? En revanche, moins nombreux sont ceux qui utilisent la cuisson verticale lors de leur barbecue dominical… Et pour cause, on ne trouve pas ces drôles de machines à cuire dans tous les jardins, et encore moins en Thaïlande où un vieux bidon d’huile en tôle coupé en deux fait souvent l’affaire. C’était sans compter sur un Français aussi passionné qu’inventif qui a mis au point et breveté un modèle de barbecue vertical qu’il exporte aujourd’hui en France.

 

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Cet homme, c’est Gérard Haudot. Aussi intarissable sur les vertus de la cuisson verticale que « farouchement contre » le barbecue horizontal « et ses  facteurs cancérigènes », le sexagénaire hors normes a passé une bonne partie de sa vie à l’étranger à vendre du matériel hôtelier, avant de venir s’installer en Thaïlande il y a dix ans.
Pour mettre au point sa rôtissoire individuelle et tous ses accessoires dans son atelier de Bangkok, il lui aura fallu un an et demi de recherche. « C’est une forme de cuisson très bénéfique pour la santé , explique-t-il tout en retournant d’une main la grille où finissent de cuire deux poissons. Avec un barbecue classique, les graisses tombent sur les braises qui dégagent alors des fumées toxiques. En cuisson verticale, ces graisses se déposent dans le lèchefrite. » Poissons, viandes, moules. crevettes, pommes de terre à la braise... tout ce qui cuit au barbecue trouve aussi sa place dans le monde vertical de Gérard Haudot, grâce à des modules étudiés pour chaque aliment, comme ce tournebroche à poulet actionné par un moteur fonctionnant sur batterie, une grille à brochettes en bambou jetables ou encore la broche anglaise réglable pour les rôtis de porc.
Mais Spit-Roast, c’est son nom, a plus d’une broche à son arc. Et quitte à décevoir les fadas des fumées de merguez ou de sardines qui piquent les yeux et qui imprègnent les t-shirts, la rôtissoire verticale dégage très peu d’odeur, ni de fumée, « tout en produisant une chaleur optimale. » Entièrement conçue en inox, « un matériau qui ne rouille pas », et alimentée par du charbon de bois ou « encore mieux, du charbon de noix de coco qui chauffe deux fois plus et se consume lentement », son inventeur défend, bien qu’il n’aime pas cet attribut, « ses atouts écologiques » et a développé des modèles professionnels destinés aux restaurateurs.
Au fond d’un petit soï reculé de Phra Khanong à Bangkok, Gérard Haudot, déjà inventeur d’un chariot à crêpes ambulant et détenteur de nombreux brevets toujours liés à l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration, commercialise lui-même ses trouvailles qu’il exporte dans le monde entier. Il évoque, avec une petite étincelle dans les yeux, ses projets en cours : la mise en point d’une machine à brochettes mécanique et l’écriture d’un livre de recettes pour barbecue avec l’aide de Roland Durand, un chef français étoilé.
M.C.

Tél 080 068 36 45

gerard.haudot@newtonapple.info

www.spit-roast.asia


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newton 2014-01-10 23:48:31
sans
Cher Monsieur, Je ne puis accepter les contre verites de votre reaction a la parution dans GAVROCHE, de l'article concernant SPIT ROAST . Pour votre information j'ai commercialise et installe dans les cuisines des plus grands chefs, durant plus de vingt ans les rotisseries a cuisson verticale LABESSE GIRAUDON … voila pour le recul… Votre produit est tout acier, avec ses qualites (prix…) et surtout ses defauts (deformation a la chaleur, rouille) pour lesquels je vous invite a vous reporter aux critiques acerbes de vos clients sur internet… Le notre est tout inox, plus cher mais plus sur avec ses zone froides, sans rouille ni deformations… Enfin, et il ne faut pas inverser les roles : VOUS m'avez contacte, a la vue de mon premier catalogue, pour me demander si je pouvais vous fournir des grilles inox et si accessoirement je pouvais fabriquer en Thailande vos produits… Faute de quantites vous n'avez pas donne suite.... Vous vous presentez comme l'inventeur de la cuisson verticale ! Quelle audace ! Asterix et Obelix doivent se retourner sous leur menhir… Venons en si vous voulez aux comparaisons : Vous pouvez cuire une entrecote…nous cuisons sans limite poissons, volailles et viandes En norme CE votre BBQ doit se situer a 0.7mm d'epaisseur, d'ou les importantes deformations, nous sommes en 2mm !!! Compte tenu de ces deformations, vous etes limite a utiliser du charbon de bois simple qui ne monte pourtant qu'a 250 degres, alors que nous pouvons utiliser du charbon de bois de noix de coco qui dure plus longtemps, et dont la chaleur degagee avoisine les 700 degres ! Je ne parle pas de la variete d'accessoires tout inox dont nous disposons, adaptes a chaque usage, professionnel ou amateur, ni meme de nos moteurs (marque ???)assurant l'automatisme de nos produits. Alors sachez que je n'ai pas eu besoin d'attendre que vous entriez sur le marche pour connaitre et apprecier les qualites de la cuisson verticale. Nos clients jugeront …
Raymond Garcia 2014-01-08 12:29:21
BARBECUE VERTICAL
Je suis Raymond Garcia l'Artisan de Bram dans l'Aude. M. Haudot, vous oubliez de préciser dans vos commentaires que vous m'avez contacté en 2010 pour me demandes de la documentation en vu d'une éventuelle fabrication en Thaïlande. Avec ces documents, il ne vous a pas été trop difficile de recréer des barbecues à cuisson verticale. Je dois reconnaitre que vous avez respecté mes brevets. Quant 'à dénigrer l'acier pour l'inox, on voit bien que vous avez très peu de recul dans l'utilisation.
Patrick 2013-11-06 12:08:39
barbecue cuisson verticale
Interessant. Ou puis-je aller pour voir ce barbecue ? show room ? Distributeurs en Thailande ? Merci.
Reno 2012-12-09 00:00:00
Bon pour la santé
Il existe plusieurs fournisseurs de ce type de barbecue. Ces barbecues à cuisson verticale sont réputés pour éliminer les fumées toxiques grâce à une meilleure technique pour bruler les graisses. A conseiller...
newton 2012-12-08 00:00:00
cuisson verticale
Je ne suis pas l'inventeur de la cuisson verticale car cela date des Gaulois pour info. Donc aucun inventeur à ce jour pour repondre au post d'une personne de l'Aude. Son brevet est le retournement de la grille (c'est un acier spécial que l'on trouve dans la commerce) qui se deforme au contact de la chaleur. Mon systeme est professionnel et tout en inox sans aucune déformation de la tole. Pour info charbon de bois à la coco le recommande car 2mm épaisseur pour l'inox et deconseille pour les autres car chauffe beaucoup plus que du charbon de bois normal et donc la tole se deforme tres rapidement Pour info aucun outil pour l'installation du bbq et nettoyage tres simple et bien sur pas de ROUILLE trés important et tous les accessoires sont en INOX
alain 2012-11-18 00:00:00
Pas vraiment inedit
Bonjour, j utilise ce type de barbecue quand je sejourne en France depuis bientôt 8 ans, un brevet similaire a été déposé par un artisan de l'Aude à Bram pour être plus précis, et qui du reste a remporté un concours télé relatif à son invention. Pas inédit mais réellement efficace, bon courage à ce monsieur. Alain
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