Nicolas Desport | Gavroche | 26/03/2019
Gastronomie / Actu  

THAÏLANDE: Après la cuisine électorale, une vraie recette: celle du poulet mariné-grillé Isan !

Nouveau partenariat gastronomique et culinaire pour Gavroche. Nicolas Desport est un expert es cuisine thaïlandaise. Il nous propose, dans la foulée du scrutin du 24 mars, une recette qui illustre bien le Royaume de Siam: celle du « Gai yang Isan », le poulet mariné-grillé à la mode Isan. Lecteurs, préparez vous: d'autres recettes arriveront bientôt !


On mange du poulet grillé dans l’ensemble de la Thaïlande, mais le petit poulet fermier proposé en Isan (celui-là même que l’on peut acheter si souvent en bord de route), a souvent reposé toute une nuit dans une terrible marinade constituée de poivre noir concassé, de sucre, de racines de coriandre, d’ail et de sauce de poisson avant de passer, enfin, sur le grill … !!!

Préparer une volaille en crapaudine revient en Thaïlande à découper longitudinalement son thorax pour pouvoir ensuite, des deux mains, l’écarteler-aplatir et l’exposer finalement au gril dans une posture évoquant vue du dessus la silhouette d’un crapaud …

Bien cuit doré

Une fois bien cuit doré, le demi-poulet est tranché sur un billot, puis servi à table accompagné souvent d’une sauce aigre-douce nommée : « naam jin gai », ou encore d’ une sauce aigre-piquante de couleur brune à base notamment de jus de tamarin appelée elle : « naam jin jaew ».

Gai yang Isan : le poulet grillé façon Isan …. à déguster de préférence avec une bonne salade de papaye verte et du riz gluant !!!

Ingrédients :
1 poulet entier préparé en crapaudine
10 gousses d’ ail
1/2 tasse de racines de coriandre lavées hachées 
1 c. à s. de grains de poivre noir 
1 c. à s. de sauce de soja claire
1 c. à s. de sauce de soja foncée
1 c. à s. de sauce de poisson
1 c. à s. de sucre de palme

Préparation :

1/ Placer les grains de poivre dans un mortier de granit et les broyer à petits coups appuyés de pilon. Ajouter l’ail et les racines de coriandre : piler maintenant l’ensemble de ces ingrédients jusqu’à en retirer une pâte grossière.

2/ Dans un saladier : déposer la pâte préalablement obtenue ainsi que le sucre et les 3 sauces: Très bien mélanger

3/ Enduire très généreusement tout le poulet de cette marinade, puis le placer au frais durant toute une nuit …

Le lendemain :

4/ Faire griller ce poulet très lentement au-dessus d’une épaisse couche de braise .

Servir à table accompagné de riz gluant, d’une salade de papaye verte, et éventuellement des sauces « Nam jin jaew » et « Nam jin gai » …

BONUS: Recette de la sauce « nam jin Jaew » : la sauce bien pimentée au jus de tamarin…

Ingrédients :
4 c. à s. de jus de tamarin 
2 c. à s. de sauce de poisson
1 c. à s. de flocons de piment rouge
1 c. à s. de sucre de palme
1 c. à s. de riz gluant grillé-concassé 
1 c. à s. de feuilles fraîches de coriandre finement hachées

Préparation de la sauce « nam jin Jaew » :

1/ faire griller le riz gluant en poêle sèche avant de le réduire à petits coups de pilon en une poudre grossière … Verser dans un grand bol … ajouter tous les autres ingrédients : bien mélanger : transférer dans une jolie coupelle .

Bon Appétit !

Retrouvez ici le blog de Nicolas Desport

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