Philippe Ciselet | Gavroche | 08/03/2011
Gastronomie  

Nouilles de riz thaïlandaises

Les nouilles servent de base dans beaucoup de plats de la cuisine thaïlandaise. On les retrouve sous différentes formes et textures, toutes excellentes.
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  • Saucisse Lap Cheong
  • Lap Cheong
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Parmi les différentes nouilles thaïlandaises, celles confectionnées à base farine de riz sont de loin les plus populaires. Comme les Thaïs sont toujours très heureux de voir quelqu’un essayer d'apprendre un peu leur langue, pour passer commande il est préférable d’apprendre la traduction thaïe pour le mot générique « nouille » : Kway-ti-yao.

Petite parenthèse : en général utiliser les bons mots thaïs au restaurant peut franchement aider. Sentant une bonne volonté à essayer de parler et comprendre le thaï, le personnel de n'importe quel restaurant sera attentif au client. Même si le mot est mal prononcé et doit être répété plusieurs fois, ça n’a pas d’importance tant que c’est fait avec le sourire. Ils se montreront très patients et souriants également.

La famille des nouilles de riz est composée principalement de deux variétés :

Kway-ti-yao sen lek est une nouille fine qui blanchit à la cuisson et qui est large d’un ½ cm maximum. Elle est tendre, très agréable au goût et un peu « élastique ». Elle constitue l’ingrédient principal d’un plat très populaire en Thaïlande : le Phad Thai qui étonne les sens gustatifs. En effet, ce plat est épicé avec les piments, fort avec les crevettes séchées et les cacahuètes grillées et pilées, et une sauce subtile lui donne de la douceur et de la saveur. Le Kway-ti-yao sen lek est utilisé également dans beaucoup de soupes de nouilles.

Kway-ti-yao sen yai est une délicieuse nouille très plate et très large, tendre et moelleuse. Notamment utilisée dans le Phad See-ew. Ce plat également typique et apprécié inclus aussi des œufs, du brocoli, une viande au choix. L’ajout de sauce soja donne aux nouilles une couleur brune foncé et un aspect caramélisé.

Voilà une petite idée des nouilles de riz thaïlandaises et leurs utilisations les plus courantes.



Philippe Ciselet
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Nouilles sautées aux saucisses sèches (Chow Mein Lap Cheong)
Lap Cheong est le nom d’une saucisse sèche. Si vous ne pouvez pas en trouver, substituez-la par du jambon coupé en fines tranches ou du chorizo. Les ingrédients • 3 cuillérées à soupe d’huile végétale. • 2 gousses d’ail émincées. • 2 cm de racine de gingembre frais émincé. • 2 piments rouges finement émincés. • 2 Lap Cheong d’environ 75 g. chacune coupées en tranches. • 1 blanc de poulet finement émincé. • 16 crevettes (genre scampis) fraîches, décortiquées mais en gardant la queue. • 120 gr. d’haricots verts ou haricots kilomètres. • 200 gr. de germes de soja. • 50 gr. de ciboulette émincée. • 450 gr. de nouilles aux œufs, précuites à l’eau. • 2 cuillérées à soupe de sauce soja claire. • 1 cuillérée à soupe de sauce d’huîtres. • 1/2 cuillérée à soupe de sauce de poisson. • Quelques tours de moulin de poivre noir. • 1 cuillérée à soupe d’huile de sésame. • 2 oignons de printemps émincés (pour garnir). • 1 cuillérée à soupe de feuilles de coriandre. La recette : • Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok. • Ajouter l’ail, les piments et le gingembre. Bien remuer. • Ajouter les Lap Cheong, le poulet, les haricots et les crevettes et laisser cuire durant 2 minutes sur feu vif. • Réserver le mélange dans un bol. • Chauffer le reste d’huile dans le même wok et ajouter les germes de soja et la ciboulette. Laisser cuire une minute. • Ajouter les nouilles précuites et bien mélanger. • Ajouter la sauce soja, la sauce d’huîtres, la sauce de poisson et le poivre. • Ajouter le mélange aux crevettes dans le wok, réchauffer et bien mélanger. • Verser l’huile de sésame et servir en garnissant d’oignons de printemps et de la coriandre.
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