Rédaction | Gavroche | 07/12/2019
Société / Actu  

THAÏLANDE - GASTRONOMIE: Gourmets à vos marques, les meilleurs plats thaïlandais du guide Michelin sont...

La récente publication de la nouvelle édition du Guide Michelin Thaïlande a un avantage: elle permet de repérer les meilleurs établissements primés dans chaque catégorie, et...d'aller juger sur place, si vos moyens financiers le permettent bien sûr. Gavroche est un petit gourmet trop pauvre pour diner sous le ciel étoilé de Michelin. Mais vous ? Racontez nous...Voici la liste des cinq meilleurs plats thaïs primés cette année. Les connaissez-vous ?

Nous reproduisons ici des extraits du Guide Michelin Thaïlande 2020

1. Restaurant Khao, Bangkok (Une étoile) - Relish de crabes au maquereau

Avis Michelin: Il est difficile de trouver un bon plat de relish thaïlandais ces jours-ci. Le piment de Khao à base de piments et d’œufs de crabe servis avec des légumes frais accompagnant un morceau de maquereau local parfaitement frit était l'un des meilleurs que j'ai goûtés ... Cela m'a rappelé ce que les grand-mères cuisinaient. Dans l’ensemble, le plat était bien équilibré et contenait toutes les saveurs thaïlandaises auxquelles on s’attendait: épicé, salé, acide et légèrement sucré à la fin.

2. Restaurant Redbox Thailand, Chiang Mai (Une assiette) - Satay au poulet, sauce épaisse à la cacahuète

Avis Michelin: L’un des meilleurs plats de satay que j’ai mangé. Les brochettes de poulet sont marinées dans du lait de coco et des épices, puis grillées à la perfection et servies avec deux trempettes maison. La trempette aux arachides est riche en arachides et en épices, avec une belle texture crémeuse et des saveurs subtiles de sucré et salé. La sauce trempette aigre-douce est composée de vinaigre et de sirop garnie de concombre frais, d’échalote et de piment. Les sauces à tremper présentaient un bon équilibre de saveurs aigres-douces qui contrastaient bien avec la viande.

3. Restaurant Chim de Siam Wisdom, Bangkok (Une étoile) - Poisson-chat dans la soupe Tom Yum

Avis Michelin: C’est pour moi la meilleure soupe au poisson et au yum en Thaïlande. Le chef trouve un bon équilibre de saveurs de tom yum: aigre, salé, épicé et un peu sucré à la fin. Toutes les saveurs étaient harmonieuses, le poisson étant très frais et bien cuit. Excellente technique pour extraire les aromates des nombreuses herbes thaïlandaises utilisées, ce qui est souvent difficile à faire.

4 Restaurant Kin-Kub-Ei, Phuket (Une plaque) - Trempette au piment yau (Anchois thaïlandais au piment et à la mangue)

Avis Michelin: Un plat thaï difficile, exigeant des ingrédients frais et difficile à équilibrer. La trempette est composée d'anchois thaïlandais, de piment frais et de mangue crue, mélangés avec du mortier et un pilon à la pâte de crevette thaïlandaise, assaisonnés de jus de lime et de sauce de poisson. Le plat est savoureux avec une forte chaleur provenant du piment frais au début. La chaleur du piment est ensuite harmonisée entre l’acidité du jus de citron vert et de la mangue crue, et le goût salé de la pâte de crevettes et d’anchois.

5. Restaurant Le Du, Bangkok - (Une étoile) Calamars à la citronnelle et à l'encre de calmar

Avis Michelin: C’est le plat qui m’a le plus surpris cette année et non ce que j’attendais. Le calamar a été coupé en lanières et mélangé à une sauce qui avait une combinaison parfaite d’acre et d’épices qui avait le goût d’une salade épicée thaïlandaise. En plus de cela, le chef a ajouté de la citronnelle croustillante pour un parfum qui a également enrichi encore plus la saveur du calmar. La grande surprise ici est la purée à l'encre de seiche que je pensais être un peu amère, mais au contraire, elle était savoureuse et fournissait de l'acidité, du salé et du piquant. Un plat agréable plein de saveur et de texture.

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