Sur la route des épices… une chronique culinaire de François Guilbert

En cette période estivale on peut avoir envie de disposer d’un ouvrage de cuisine intergénérationnel. Un produit bien rare dans les rayonnages des libraires. Dès lors, pourquoi ne pas vanter un livre grand format publié il y a quelques années déjà et toujours disponible à la vente. Le manuscrit apparenté jeunesse aux chaudes couleurs d’Alain Serres et Vanessa Hié est de ceux-ci. Il est si réussi qu’il ravie pupilles et papilles.

De la plus belle des factures illustratives, il conte aux petits et aux grands 60 recettes et histoires parfumées aux plantes, aux fleurs et aux épices du monde. A pleines pages, il donne l’atmosphère d’un lieu, d’un temps, d’une fable ou d’une légende. Bien évidemment, il l’agrémente, chaque double page, d’une ou deux recettes mettant à l’honneur une épice accessible à tous (ex. cardamone, cumin, paprika, poivre du Sichuan…), son histoire et ses singularités.

En famille, tout en valorisant saveurs et senteurs, on est incité à partager et réaliser entrées (4), soupes (5), plats (19), desserts (9) et gourmandises (4). Les auteurs affirment que les enfants peuvent réaliser seuls plusieurs de ces plats mais pourquoi se priver du plaisir de le faire avec eux, qu’ils soient adolescents ou plus jeunes encore. On s’amusera donc à mettre ensemble sur la table des veloutés de lentilles corail au curcuma ; des burgers de potimarron, pomme, chèvre et muscade ; des paupiettes de veau, cannelle et pistaches ; une blanquette de lotte, girofle et curcuma ou encore un tiramisu de fraises poivrées aux spéculos.

Tout en évoquant Toutankhamon, Marco Polo mais aussi Pierre Poivre, on vogue vers l’Indonésie, la Chine voire la Mongolie et l’île Bourbon. Littérature, histoire, géographie, botanique et gastronomie font bon ménage et s’infusent ici à petites doses mais avec simplicité, pédagogie et poésie.

Alain Serres – Vanessa Hié : La fabuleuse cuisine de la route des épices, Rue du Monde, 2009, 60 p, 25,00 €

François Guilbert

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