La lettre d’informations TTSO, à laquelle nous vous recommandons de vous abonner, publie régulièrement les conseils culinaires d’un journaliste gustatif émérite, Jean-Pierre Montanay. Et qu’a t-il fait récemment ? Il a cherché les meilleurs rouleaux de printemps de Paris. Les voici.
Une sélection de Jean Pierre Montanay pour TTSO (merci à eux !)
L’origine exacte du rouleau de printemps reste un mystère. L’une des nombreuses légendes raconte qu’il est né au nord-Vietnam pour célébrer, dans les villages, l’arrivée du printemps. Traditionnellement préparé avec des crevettes et du porc, le « Gỏi cuốn », s’est enrichi au fil du temps avec des variantes au bœuf, poulet ou tofu.
Le palmarès
Mon préféré : Do et Riz (Paris 12e). Réputée pour sa cuisine audacieuse, cette cantine branchée à deux pas du marché d’Aligre, propose des rouleaux au poulet 5 parfums/ crevettes à se rouler par terre. Feuille de riz délicate et garniture savoureuse. Incroyable sensation de fraîcheur grâce aux herbes fraîches et à une lamelle de mangue. Sauce au taquet (9,50 €).
Le plus exotique : Pho 13 (Paris 13e). Avec sa tranche de porc grillé à la façon de « Nha Trang », ville du sud, ce rouleau addictif est une expérience unique (9,90 €). Star de la carte de Pho 13, table prisée par les familles asiatiques, nichée dans une galerie commerciale du quartier des Olympiades. Au rayon des curiosités, osez également le rouleau « saucisse et manioc ».
Le plus Végé : Chi’s Vietfood (Paris 19e). Dans cet adorable restaurant traditionnel, Hien en salle et Hiong, son épouse aux fourneaux, préparent des plats « comme à la maison » dont un rouleau de printemps végétarien avec tofu mariné qui nous réconcilie avec ce fromage de soja trop souvent insipide (6,50 €). Une fois par mois, Hien propose un Pho poulet ou bœuf exécuté dans les règles de l’art avec un bouillon mijoté 20 heures.
Méritent aussi le détour : Bânoi (Paris 10e et 11e) pour ses mini rouleaux en mode street-food (4 €) ; Trois crabes (Paris 12e) pour son divin rouleau au bœuf à la citronnelle et feuilles de chizo et cacahouètes (7,5 €) ; Chào Bà (Paris 13e) pour sa version addictive au porc grillé (8,5 €) ; Foyer Vietnam (Paris 5e), restaurant associatif réputé pour son rouleau à la couenne et l’échine de porc grillée (5,5 €)
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