Végétariens de tous les pays, unissez vous !
En Inde, le végétarisme compte des centaines de millions d’adeptes. Un quart à un tiers de la population totale s’y adonnerait. Toutefois, les pratiques des consommateurs ne sont pas totalement identiques. Les règles varient selon les croyances et les religions mais elles influent sur les repas des hindous, des sikhs, des bouddhistes et des jaïnistes et de bien des restaurants. De ce patrimoine culinaire richissime, teinté bien évidemment par les singularités gastronomiques des terroirs variés du sous-continent, la musulmane Sandra Salmandjee a su tirer un livre de recettes accessible à tous, végétariens ou non. Un voyage plein de saveurs tant les épices y sont présentes et nombreuses, avec pas moins d’une quinzaine de variétés mobilisées.
Cheffe Sanjee est l’autrice francophone d’une dizaine d’ouvrage de cuisine depuis 2015
Celle qui est également une cuisinière à domicile et initiatrice d’une agence de conseils (Paris-Bombay) se montre ici, comme lors de ses précédentes publications, une pédagogue concise et rassurante. Ayant donné des cours de cuisine, elle sait comment tenir par la main ceux qui seront tentés de reproduire ses recettes « incontournables ». La cuisinière française d’origines indienne et malgache conduit donc ses lecteurs à maîtriser quelques bases (ex. chutneys, geer, paneer, pickles).
La quadragénaire leur suggère également quelques bonnes adresses d’épiceries parisiennes et de marchés. Mais surtout, la blogueuse de bollywoodkitchen donne pour la quasi-totalité de sa cinquantaine de réalisations photographiées au moins une astuce mise en valeur dans un encadré.
Ses recommandations bienveillantes sont de toutes sortes
Accompagnements adéquats, adaptations aux saisons, modes de cuissons préférables, timing idoine de préparation, variétés à privilégier, variations de garnitures… Avec fraternité, toutes ces informations visent surtout à l’appropriation des formules. Il s’agit de (se) faire plaisir en recherchant ses goûts fétiches et en employant ses ingrédients favoris. Des formules à suivre pas à pas s’il en faut pour mettre dans ses assiettes des plats « signatures » de la cuisine de rue et des familles ; des entrées (ex. samossa) aux desserts (ex. payasam au lait de coco) et boissons (ex. limonade limpu pani, lassi à la mangue, tchaï au lait de coco), en passant par les incontournables dahl, biryani veggie, pullao, naan et chapati.
Sandra Salmandjee : Easy Inde veggie, bases et recettes incontournables, Mango Éditions, 2026, 140 p, 15 €
François Guilbert
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