Panorama du paysage culinaire japonais, une chronique culinaire de François Guilbert.

En une décennie et une quinzaine de manuscrits, Laure Kié s’est employée à offrir à ses lecteurs un très vaste panorama du paysage culinaire japonais. Tour à tour, aux Éditions Mango, elle a présenté, recettes à l’appui, des territoires gourmands (Okinawa, Tokyo), des établissements populaires (izakaya), des plats emblématiques (donabe, mochi, ramen, sushi, yakitori) et des pratiques de consommation (bento, veggie, yatai), y compris avec une certaine espièglerie, comme nous avons eu l’occasion d’en rendre compte dans Gavroche lors de la parution de son ouvrage intitulé « Recettes chatponaises ».

Le tout est toujours présenté avec un goût prononcé pour la pédagogie et l’accessibilité des connaissances, afin de faire voyager les papilles des lecteurs. L’autrice exprime ainsi son souci de les convaincre que la cuisine nippone peut certes s’avérer des plus raffinées, mais qu’elle n’est pas pour autant toujours très compliquée à réaliser.

Des recettes conçues pour passer aux fourneaux

Les exposés sont richement illustrés et chaque recette est agrémentée d’astuces. La mise en page est ainsi conçue qu’elle permet de poser sur un plan de travail un texte très lisible pour qui a décidé de se mettre derrière les fourneaux. La graphie retenue et la construction des pages dédiées à la liste des ingrédients et au déroulé de la réalisation permettent, de fait, une lecture à distance, fort pratique pour qui s’emploie à cuisiner rapidement.

En cinq chapitres — bases ; riz et nouilles ; poissons et viandes ; légumes, tofu et œufs ; desserts et boissons —, on accède non seulement aux aliments et plats les plus familiers des consommateurs occidentaux (gyoza, onigiri, tempura, tonkatsu, wagashi), mais également à la possibilité de concocter soi-même plusieurs sauces emblématiques que l’on est trop souvent tenté d’acheter dans les grandes enseignes du commerce, comme la sauce ponzu ou la sauce yakitori.

Il en va d’ailleurs de même pour certains condiments, comme le furikake et le takuan, ou pour le bouillon dashi.

Une cuisine japonaise du quotidien

La démarche pas à pas met en avant une cuisine du quotidien. Avec de tels plats, les repas familiaux du midi et du soir peuvent se préparer en toute saison, dans des temps le plus souvent assez courts — moins de trente minutes — et à des prix très raisonnables.

Point d’ingrédients, d’ustensiles, de légumes, de poissons ou de viandes rares et/ou fort coûteux. Tous les ingrédients indispensables sont en effet faciles d’accès dans l’Hexagone, et plus encore en Asie du Sud-Est. À défaut, quelques bonnes adresses parisiennes et lyonnaises où trouver les aliments manquants ont été placées, à l’intention de ceux qui vivent en métropole, en fin de volume.

François Guilbert

Référence : Laure Kié, « Easy Japon. Bases et recettes incontournables », Mango Éditions, 2026, 144 pages, 15 €.

À lire également dans Gavroche « Recettes chatponaises », recension publiée ici.