5 histoires dessinées, 25 recettes : depuis le Finistère, Yoon Yves fait revivre la cuisine familiale coréenne. La chronique gourmande de François Guilbert.
Les ouvrages consacrés à la cuisine coréenne et publiés en français se comptent désormais par dizaines. Nous en avons recensé pas moins d’une trentaine depuis le début de la décennie.
Parmi eux figurent des essais sur la culture gastronomique, des livres mettant en valeur des chaînes de restauration ou des bistrots parisiens, des guides de restaurants de la péninsule, des manuels d’apprentissage du coréen à travers le vocabulaire culinaire, mais aussi des ouvrages consacrés à la cuisine de rue, au kimchi, aux plats des K-dramas ou encore aux recettes végétaliennes. À ce vaste panorama s’ajoutent des recettes coréennes disséminées dans des ouvrages plus généralement consacrés aux cuisines asiatiques.
Les auteurs sont cuisiniers, journalistes, blogueurs, consultants gastronomiques ou stylistes culinaires. On trouve même parmi eux un mannequin vedette, Fabien Yoon. Mais cette production éditoriale est souvent féminine et portée par des Coréennes installées de longue date à l’étranger.
L’illustratrice Yoon Yves, aujourd’hui établie dans le Finistère, est l’une d’elles. Son installation en France a été l’occasion de redécouvrir la richesse de la cuisine coréenne et son adaptabilité à la vie quotidienne.
La cuisine du pays, un besoin du corps et de l’âme
Yoon Yves adore la cuisine française, mais elle éprouve régulièrement le besoin de se replonger dans sa culture culinaire d’origine. C’est cette expérience qu’elle partage au fil des quatre saisons dans son deuxième livre.
Après avoir sollicité sa grand-mère, ses tantes et son père, qui a tenu un petit restaurant, pour retrouver les saveurs de ses plats préférés loin de chez elle, la voici qui raconte en bande dessinée ses aventures gustatives au pays des Gaulois.
Les plats ordinaires du foyer familial coréen ont acquis, avec la distance, une dimension presque mythique. Car ce sont souvent les recettes du quotidien, voire un ingrédient particulier, qui viennent le plus rapidement à manquer.
L’expatriation nourrit des envies qu’il faut parfois satisfaire sans tarder pour retrouver un peu du réconfort de la maison. Pourtant simples dans leur conception, les plats emblématiques de l’enfance peuvent devenir de véritables défis lorsqu’on tente de les reproduire pour la première fois.
Une fois maîtrisées, ces recettes se partagent naturellement avec les amis et les collègues. C’est pourquoi le récit de Yoon Yves est joyeux, généreux et nourri des émotions du quotidien.
Cette générosité évoque celle de la gastronomie de la province de Jeolla, dans le sud-ouest de la Corée, dont est originaire la mère de l’autrice. Chacune des 25 histoires, conclue par une recette, traduit une humeur, un souvenir ou une envie du moment.
Le tout est raconté à travers des dessins aux couleurs chaudes, au trait volontairement naïf, qui mettent véritablement l’eau à la bouche.
Vingt-cinq histoires gourmandes, du bibimbap au kimchi
En avant donc pour un barbecue coréen, un bibimbap — mélange de riz, de légumes et, selon les variantes, de viande, qui permet aussi d’accommoder les restes du réfrigérateur —, des tteokbokki épicés, des nouilles estivales au soja (kongguksu), une soupe d’anniversaire (miyeok-guk) ou encore le traditionnel tteokguk du Nouvel An.
On découvre ici des recettes de réconfort, souvent simples, à l’image du poulet frit coréen, volontiers accompagné de bière dans la tradition du chimaek, ou de l’an-butter, cette gourmandise popularisée sur les réseaux sociaux qui associe pain, beurre et pâte sucrée de haricots rouges azuki.
Impossible, bien sûr, d’oublier le kimchi. La tradition du kimjang, préparation et partage collectifs du kimchi, est inscrite depuis 2013 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Certains foyers coréens possèdent même un réfrigérateur spécialement conçu pour conserver le kimchi dans des conditions adaptées à sa fermentation. Deux chapitres lui sont donc pleinement consacrés.
Une cuisine familiale, colorée et généreuse
Dans ce volume, il y en a pour tous les goûts et toutes les saisons. En fin d’ouvrage, un index des recettes classées par ingrédients, sur sept pages, facilite la recherche d’un plat selon ce que l’on a sous la main.
Le tout peut s’accompagner, avec modération, de bière fraîche ou de soju, voire des deux mélangés.
Cette cuisine fait la part belle aux légumes, aux couleurs et à la variété des préparations. Elle évoque également la symbolique coréenne des cinq couleurs traditionnelles, l’obangsaek, qui associe les couleurs à une conception de l’équilibre et de l’harmonie.
À mi-chemin entre carnet de souvenirs, bande dessinée et livre de recettes, Mes recettes K-Food rappelle que la cuisine ne sert pas seulement à se nourrir. Elle permet aussi de préserver des liens avec son enfance, sa famille et son pays d’origine, tout en partageant ses saveurs avec ceux qui nous entourent.
Référence du livre : Yoon Yves, Mes recettes K-Food : 25 plats coréens et histoires gourmandes à dévorer, Larousse, 2026, 240 pages, 18,99 €.
