Traditionnellement consommés au Cambodge, les grillons ne se limitent pas à un simple aliment, ils constituent une source précieuse de nutriments essentiels. Le marché des grillons, d’une valeur de plusieurs millions de dollars, connaît une croissance fulgurante au Cambodge. Autrefois considérés comme un simple en-cas, les grillons gagnent en popularité en tant que source de protéines nutritive et durable.

Leur richesse nutritionnelle est indéniable, avec une teneur en protéines deux fois supérieure à celle du bœuf (66% contre 30% pour 100g). De plus, les grillons nécessitent moins de terre et d’eau pour leur élevage, ce qui en fait un choix écologique. La poudre de grillon est également riche en acides aminés, en vitamine B12 et en fibres prébiotiques.

Le principal défi pour les éleveurs de grillons réside dans la concurrence des grillons sauvages vendus à bas prix sur le marché local.

Cependant, un marché international en pleine expansion s’ouvre pour la poudre de grillons comme alternative aux protéines animales. La croissance annuelle est estimée à 30% au cours des cinq prochaines années. L’enjeu pour les producteurs cambodgiens est de s’adapter aux exigences de ces marchés et de valoriser au maximum cette source de nutrition durable.

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