De nombreux étrangers habitués à se rendre en Thaïlande ont bien du mal à supporter la durée de leur éloignement sans cuisine locale. Gavroche essaie de combler ce manque à sa manière. Nous publierons désormais régulièrement les recettes des plats thaïlandais les plus connus et les plus courus. Le Siam est aussi invité dans vos assiettes, hors de portée de la pandémie Covid-19 ! Aujourd’hui: les nouilles sautées ou Pad Thai.
Une recette n’est que le début d’un plat réussi. Il faut aussi l’envie, le soin apporté à la cuisson. Pour les nouilles sautées, c’est essentiel. Prêts pour un premier essai avec le Pad Thaï ?
Au choix pour agrémenter vos nouilles sautées: du tofu, des lamelles de poulet, de porc ou des crevettes.
Liste des ingrédients
Ciboules ou oignons nouveaux
2 c. à soupe de cacahuètes grillées mixées
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de crevettes séchées
2 c. à soupe d’huile de tournesol
Pâte de tamarin acide
Tofu ferme
Pousses de soja
2 échalotes
2 œufs
1 citron
Nouilles de riz
Sauce poisson (nuoc nam)
Optionnel : crevettes ou poulet émincé
Étapes de la recette
– Faites tremper les nouilles dans de l’eau chaude pour les ramollir
– Faites dissoudre une boule de pâte de tamarin dans 100 ml d’eau chaude, mélangez et filtrez le mélange pour obtenir un jus de tamarin
– Coupez le tofu en cubes puis réservez, idem avec l’échalote et la ciboule en bâtonnets de 2 cm
– Faites chauffer de l’huile dans un wok et faites revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré
– Faites revenir les échalotes avec le jus de tamarin, la cassonade et la sauce poisson puis mélangez et laissez la préparation épaissir comme un caramel pendant 3 minutes environ
– Ajoutez les nouilles égouttées, et laissez les cuire avec le jus, rajoutez un peu d’eau si nécessaire si les nouilles absorbent tout
– Cassez 2 œufs dans le wok à côté des nouilles et cuisez-les au plat puis mélangez-les ensuite aux pâtes de façon à conserver de beaux morceaux de blanc et de jaune
– Rajoutez le tofu, les cacahuètes, les crevettes séchées
Hors du feu, ajoutez les pousses de soja et la ciboule pour garder leur croquant puis mélangez, servez avec un quartier de citron.
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