La cuisine thaïe est un concept vendeur. En témoigne la multiplication, en France, de franchises qui proposent une cuisine thaïlandaise « comme là-bas », pour un prix abordable. Attention, il ne s’agirait que du début de la vague.

Selon l’Observatoire des franchises, la cuisine de rue thaïlandaise et ses recettes sont de plus en plus appréciées par les Français.

La tendance s’est enclenchée au début des années 2010, avec l’ouverture à Paris des points de vente Pitaya, une enseigne crée à Bordeaux en 2010 par la chef Nathalie Nguyen.

Élue Révélation française de la franchise en 2016, la chaine Pitaya revendique actuellement une vingtaine de points de vente dans tout l’hexagone (Bordeaux, Lyon, Paris, Marseille…) et prévoit, à court terme, une implantation au Maroc, en Espagne, en Allemagne…

C’est en surfant sur cette vague que Matthieu Soliveres, entrepreneur confirmé dans le milieu de la restauration (il est également directeur du groupe Soli), a ouvert cette année Yaai Thai, un restaurant qui propose les grands standards de la cuisine thaïe pour un ticket moyen de 20€.

Depuis son lancement en août 2018, Yaai Thai ne désemplit pas, si bien que Matthieu Soliveres envisage deux ouvertures supplémentaires en 2019, avant d’envisager la création d’une franchise.

L’atout maitre du service

En retour, les points de vente ne ménagent pas leurs efforts pour attirer le chaland : propreté impeccable, qualité du service, mobilier ergonomique pour accueillir aussi bien un cadre pressé qu’un repas entre collègues…

Le prix du repas reste quant à lui compris dans le forfait d’un ticket restaurant, soit entre 10€ et 20€ chez Pitaya et Yaai Thai.

Cette cuisine thaïe, réinventée en France, cible enfin de nombreuses tribus, qui constituent autant de marchés potentiels : les Cocobars de Jojon Coconuts proposent par exemple des des noix de coco fraîches, importées de Thaïlande, ainsi que des produits dérivés issus de la mouvance vegan : muffins sans gluten, thés au lait…

Au-delà de l’aspect gastronomique, la Thaïlande est tout simplement appréciée par les français : 8 millions de touristes visitent, en moyenne, le Royaume chaque année.

Déguster une salade de papaye à Bordeaux ou un tom yam à Lyon, est donc, déjà, une façon d’entamer son voyage, ou de le poursuivre…

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Thibaud Mougin

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