Il est des lieux incontournables à Phuket, plutôt fréquentés par les locaux. Parmi eux, le petit marché de fruits de mer de Rawaï, dans le Sud-Est de Phuket, où l’on achète sa marchandise vivante, que les restaurants proches se chargent de cuisiner. Les tarifs varient selon le poids des fruits de mer et la manière de les cuisiner (crus, grillés, accommodés). Michel Hermann vous invite, dans cette Chronique, à en déguster quelques-uns. Bon appétit !
Comme elle est élégante, grillée dans son jus,
Bien rouge, odorante avec sa chair nacrée.
Ventre à l’air, nappée de mozzarella, l’élue
De mon estomac sera bientôt dégustée.
Il y a quelques minutes, bien remuante,
Cette grosse langouste au corps élancé
Nageait dans son bassin, vive, insouciante,
Dans l’attente d’être vendue et cuisinée.
Au restaurant « Muk Manee Seafood », de Rawaï,
On amène sa marchandise bien vivante,
Achetée au marché de fruits de mer, au détail,
En face, et cuite dans les minutes suivantes.
Ma langouste, appelée « homard de Phuket,
Mais aussi « Kung Mangkorn » ou « homard de roche »,
Est un mets délicat, rare et réputé,
Que l’on trouve sur ce marché de poche.
Les étals se succèdent et offrent à la vue
Des promeneurs, des bacs remplis de fruits de mer,
Tous bien vivants, qui s’agitent et remuent,
Qui, la queue, qui, les pinces, sous la vive lumière.
Dans ces bacs, les crevettes tigrées géantes
Côtoient les limules, « crabes fer à cheval »,
Dont on mange les œufs, les « crevettes mantes »,
Ou squilles, mes préférées, un vrai régal.
On y trouve aussi palourdes, coques, bulots,
Calmars, poulpes, escargots de mer et praires,
Des « crabes bleus » bien sûr, et de plaisants ormeaux,
Ou « abalones », que les Chinois vénèrent.
Les restaurants ici, préparent à la demande.
Les produits, dans leurs sacs plastiques, sont pesés.
Leur poids et leur mode de cuisson gourmande
Détermineront le juste prix à payer.
Dans mon assiette, d’autres délices de la mer
Ont remplacé la langouste. Crus, cuisinés
Ou grillés, comme ils sont beaux ainsi offerts
À mon appétit, généreux et raffinés…
Michel Hermann
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