Un récent sondage menée par la radio singapourienne Gold 905 a aboutit à la consécration des nouilles hokkien aux crevettes comme le plat le plus populaire de Singapour. Gavroche, en plein voyage culinaire asiatique, ne pouvait pas rater cette escale sur l’ile état.

Un bouillon riche à base de crevettes et de porc est la clé de la réalisation d’un grand plat de Hokkien mee, les nouilles frites au wok avec un mélange de fruits de mer, de viande et de nouilles jaunes et de riz.

Certains préfèrent une consistance plus humide, d’autres attendent beaucoup du wok hei (le souffle du wok). Une troisième catégorie de dégustateurs pensent qu’une bonne sauce au piment est essentielle. Mais tout tourne autour de ce délicieux ragoût de sauce dans lequel les nouilles sont sautées.

Cuisine chinoise du Fujian

Il existe plusieurs versions des nouilles Hokkien en Asie du Sud-Est, cette variété est fermement ancrée dans la cuisine chinoise du Fujian (Hokkien). Mais c’est à Singapour que la perfection culinaire est atteinte, grâce à l’ingéniosité culinaire des premiers colons.

Avant d’obtenir son nom actuel, ce plat était connu sous le nom de Rochor mee pour le tronçon de route où le plat a été créé et vendu pour la première fois par des immigrants chinois de la province du Fujian.

Une histoire d’origine mentionne les marins chinois qui se rassemblaient le long de la route de Rochor et qui utilisaient avec parcimonie les excédents de nouilles des usines de la région pour créer le plat en utilisant les saveurs de la maison.

Chaque semaine, recevez Gavroche Hebdo. Inscrivez vous en cliquant ici