Hua Hin, ville balnéaire au sud de Bangkok, est étrangement vide. Covid-19 oblige, elle souffre, comme partout ailleurs, de l’absence de touristes étrangers et thaïs. Cependant, les bangkokiens aisés y ont une résidence secondaire et de nombreux étrangers retraités y vivent. Pour les habitués, elle offre un autre visage, loin des sentiers touristiques. Ainsi, au bout du soi 59, à quelques encablures de Hua Hin, se niche un petit restaurant de pêcheurs donnant sur la plage, l’un des meilleurs de la région. Michel Hermann relate ici son expérience visuelle et culinaire. Bonn lecture donc.
Au resto « Pa Malee »,
Les filles du pêcheur,
Offrent des plats garnis
A l’exquise fraîcheur,
Au resto «Pa Malee » …
Caboteur amarré,
Au pied du restaurant,
Les fruits de mer pêchés
La nuit, quittent vivants
Le bateau amarré.
Crabes bleus, crevettes,
Calmars, langoustines,
Langoustes, projettent
Leurs odeurs salines
De poissons et crevettes.
La gargote de plage
Ne paie pas de mine,
Rustique et sans âge
À l’intime cuisine,
Elle longe la plage.
Toit en tôle ondulée,
Longues tables en bois
Sièges en plastique moulé,
On est ici chez soi
Sous la tôle ondulée.
Covid-19 oblige,
Famille et employées
S’agitent et voltigent
En avançant masquées,
Covid-19 oblige.
Dans la moite chaleur
Et la brise marine
Ces puissantes odeurs
Taquinent nos narines
Dans la moite chaleur.
Crus, bouillis ou grillés,
Poissons et fruits de mer,
Sont ici toujours frais.
On les mange en plein air,
Crus, bouillis ou grillés.
On casse avec les doigts
Les crabes à la chair blanche
Dont on suce avec joie
La tendre substance,
Puis on lèche ses doigts.
Langoustes cramoisies
Qui vous brûlent les mains
Leurs carapaces meurtries
Renferment un corps divin
Langoustes cramoisies.
« Kung chae nampla » maison,
Crevettes crues trempées
Dans la sauce de poisson,
C’est mon plat préféré
« Kung chae nampla » maison.
Et leur « Khao phad poo »,
Délicieux riz sauté
Aux crabes bleus, au goût
Sucré si raffiné
« Khao Phad Poo ».
Pour finir en beauté,
Loin des odeurs de la mer,
Un ananas tout frais,
Fera bientôt l’affaire,
Pour finir en beauté.
Venez à « Pa Malee »,
Restaurant familial
De loin le meilleur ici,
Modeste mais royal,
Venez à « Pa Malee !
Michel Hermann
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